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《思维导图大全集》菇类,健康食品中的宠儿

时间:2015-08-29 19:39来源:速读训练网 作者:admin 点击:
第六节菇类,健康食品中的宠儿 在回归自然饮食观念盛行的今天,人们正在不懈地探求健康食品。有关专家研究认为,在迄今已知食品中,菇类从营养和保健观点来看,将可能成为21世纪人类健康食品的重要来源。 菇类是菌体最大、最髙等的真菌,能供人类食用的有500

第六节菇类,健康食品中的宠儿

在回归自然饮食观念盛行的今天,人们正在不懈地探求健康食品。有关专家研究认为,在迄今已知食品中,菇类从营养和保健观点来看,将可能成为21世纪人类健康食品的重要来源。

菇类是菌体最大、最髙等的真菌,能供人类食用的有500多种,人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇等。所有菇类都具有独特的香味、相当高的营养价值和药用价值。

在美国菇类被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”,菇类被公认是三高一低(髙蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)的健康食品。

菇类营养丰富,味道鲜美,它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑菇含蛋白质3%~4%,比大多数蔬菜高得多,干蘑菇则高达40%,大大超过肉、鱼、禽、蛋中的蛋白质含量,且其氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。菇类是多种维生素的宝库,含有丰富的维生素BuB2、Bi2和C等,蘑菇中含维生素B2比肉类髙,含维生素B12奶酪和鱼还髙,是膳食中维生素^(植物性食品一般不含)的最佳来源,对素食者来说更具重要意义。

专家认为,成年人每天吃25克鲜蘑菇,就可满足一天维生素的需求。另外,菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、粹、碘等无机盐和三磷酸腺苷、酿氨酸酶等。随着研究的深入,菇类中还含有降血脂、降血糖及对细菌、病毒有抑制作用的特殊物质,有的还有抗癌效应。因此,现代营养学对菇类的健身作用又有新的评说。

菇类所含多糖物质具有免疫功能。菇类含有己糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多糖体。

最近研究证明,菇类多糖体是目前最强的免疫剂之一,具有明显的抗癌活性,可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。

这类物质对癌细胞并没有直接的杀伤力,它的奥秘在于刺激机体内抗体的形成,从而提髙并调整机体内部的防御体系,也就是中医所说的扶正固本作用。菇类多糖能增强体内网状内皮细胞吞噬癌细胞的作用,促进淋巴细胞转化,激活T、B细胞形成抗体。

此外,它还能降低甲基胆葸诱发肿瘤的发生率,并对多种药物具有增效效应。癌症患者在接受治疗期间,多吃菇类既可增加营养,又能调整脏腑功能,为患者提供同疾病作斗争的物质基础。免疫功能低下的人,吃菇类也有助于防止癌症的发生。

菇类所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效应能降低血清胆固醇水平。菇类中含有丰富的“香菇素”即属植物固醇。

据实验,人吃进动物脂肪后,一般血清胆固醇都有暂时升高现象,以促进脂肪的消化,若同时进食香菇,则血清胆固醇非但不高,反而略有下降,且不影响脂肪消化。这是因为植物固醇能调节脂肪、蛋白质、糖类和盐的留类激素。临床应用表明,植物固醇对降低血清胆固醇浓度,防治动脉硬化的发展,具有确实的疗效,且无不良副反应。

菇类含有抗病毒的“干扰素诱生剂”。在正常情况下,人体对病毒有一套防御机制,当机体受病毒侵袭时,受到刺激的细胞,马上会释放出一种低分子糖蛋白,嵌入病毒颗粒内,使病毒的增殖受到抑制,这种物质称为干扰素。已知菇类中含有能刺激人体细胞的白细胞释放干扰素,故被称为“干扰素诱生剂”,如香菇、双孢蘑菇等含的双链核糖核酸等。因此,常吃菇类对病毒引起的疾病,如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、红眼病、脑炎等,均有很好的免疫功能。

科学家预言,菇类不仅是最好的健康食品,而且用它的独特成分,研制开发多种菇类保健食品和各种特效药物是可能的,它将为人类的健康做出更大的贡献。

据悉,菇类食物是属于可供食用的真菌,家族成员相当多,以下我们可以用思维导图来表示6种对人体有益的菇类:

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据图我们知道:

香菇:香菇营养成分很高,含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、B族维生素、可转化为维生素D的麦角留醇,能有效地预防贫血、高血压和骨质疏松。

金针菇:含有髙量的水分、粗蛋白、纯蛋白及粗纤维,不仅滋味鲜美,其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖,有很好的功效。

鲍鱼菇:水分含量极高,并含有多量的蛋白质、糖类、纤维素、胡萝卜素及少量维生素B,味淡性温、热量低,是可以常吃的食品。

草菇:新鲜草菇的维生素C,比柑橘的含量高6倍,常吃草菇,对于免疫力的提升颇有助益。还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白,是极佳的抗癌食物。

木耳:蛋白质含量是牛奶的6倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖等糖类,及卵磷脂、麦角留醇和维生素C等。

银耳:中医认为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的功效,是著名的滋补食品。

(责任编辑:admin)
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