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《思维导图大全集》粥,世间第一大补品

时间:2015-08-29 19:39来源:速读训练网 作者:admin 点击:
第七节粥,世间第一大补品 现在,人们对健康的要求与日俱增,新的一种时尚健康的吃生活开始在我们身边蔓延。喝粥已经成为时尚健康人士新的一种生活方式,这种传统的滋补养身饮食在经历了时间的考证后,重新活跃在了饮食的大舞台上。 粥是指在较多量的水中加

第七节粥,世间第一大补品

现在,人们对健康的要求与日俱增,新的一种时尚健康的“吃生活”开始在我们身边蔓延。喝粥已经成为时尚健康人士新的一种生活方式,这种传统的滋补养身饮食在经历了时间的考证后,重新活跃在了饮食的大舞台上。

粥是指在较多量的水中加入米或面,或在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤汁稠浓,水米交融的一类半流质食品。

其中,以米为基础制成的粥又称稀饭;以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。进一步明确了汤、饭、粥的区别。

粥的种类很多,如以原料不同有:面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。

在烹调上,一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,再加入各种不同的配料,制成的粥品种繁多,咸、甜口味均有,丰富多彩。以广式咸味粥为例,常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。

粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色,集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。根据传统营养学的理论,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品,又属于药膳的一个组成部分。

粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样,也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点,甚宜养生保健长期食用,曾被誉为世间第一补人之物。

不仅如此,清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥于养老最宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化,对食粥养生大力推崇。

陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,并专作一首著名的《食粥诗》,诗中写道:“世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

粥多在早晨进食,以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说:“每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”不仅晨起宜食粥,苏东坡还提倡晚上进食白粥,认为它能推陈致新,利膈益

胃,粥后一觉,尤妙不可言。

治疗粥则要因人、因症而异,治疗热证宜冷服,治疗寒证宜热食,以辩证为准。我国北方冬季寒冷,可进食温补性粥,如羊肉粥、生姜粥、葱白粥、狗肉粥等。南方温暧多湿,则以清补、化湿粥为宜。

另外,根据不同情况,也可以与不同粥合用,如慢性泄泻患者则宜用山药粥和扁豆粥合用,止泻效果较好;习惯性便秘的人,可选择芝麻粥与松子仁粥合食,以增强通便作用I髙血压与髙血脂患者可选用芥菜粥、荷叶粥、玉米粉粥、何首乌粥等交替食用,疗效更好。

随着国民生活水平的提髙和对饮食养生保健需求的日益增加,粥也将发挥其更大的作用。

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